Miért nem ugyanaz a hideg kávé, mint a meleg kávé? Mennyi koffein van benne, és miért nem mindig a jég a legjobb módszer a kávé hűtésére?
Hideg kávé, mint trend
A hideg kávéitalok az utóbbi években egyre nagyobb trendnek számítanak. Nem csak kedvenc kávéházaink nyári menüjében találhatóak meg, hanem a szupermarketek polcain is ott vannak már széles választékban. A Nespresso kávészakértővel együtt kiderítettük, mi a hideg kávé “trükkje”. Az igazi kávéfanatikusok ugyanis úgy vélik, hogy a szokásos módon főzött kávé hűtése vagy a jég hozzáadása reménytelenül rontja az ízt. A jég megolvad, vízzé válik, a kávé elveszíti eredeti sűrűségét, és amikor lehűlt, a kávé elveszíti az aromáját. Fontos megérteni, hogy sok tényező befolyásolja a kávé ízét és aromáját: a bab minősége és fajtája, a főzési idő, a pörkölés és még a víz minősége is. A hideg kávé elemzésénél különösen fontos a hőmérséklet, az idő és a főzési módszer. Általánosságban elmondható, hogy a hideg kávé és az egyszerűen lehűtött, vagy még inkább a forró kávé közötti fő különbség (még akkor is, ha ugyanazokat a szemcséket használták a főzéshez) az, hogy gyakorlatilag nincs a kávéra jellemző savanyúság, valamint az utóízben a keserűség.
Miért más a hideg, és más a hűtött vagy forró kávé íze?
A két fő tényező, amely befolyásolhatja az ital ízét, a hőmérséklet és az idő. Az oxidáció sebessége tőlük függ – a kávéban található olajok, savak és cukrok átalakulásától. Attól függően, hogy ez a folyamat milyen gyorsan megy végbe, az íze változik. Például a hideg kávé főzéséhez alacsony hőmérséklet és hosszú idő szükséges. Ennek eredményeként a kávé édesebb és lágyabb, kevésbé savanyú és keserű ízű. A hőmérséklet befolyásolja az aromát is, mert ez a kávébab olajainak elpárologtatásának eredménye, és melegítve gyorsabban elpárolognak. A melegség adja a kávé jellegzetes fényes aromáját. Hideg kávéban az aroma nem lehet olyan intenzív, de hosszabb ideig tart.
Mennyi koffein van a hideg és a hűtött kávéban?
A jég hozzáadásakor a kávéfőzőben készített kávé tulajdonságai alig különböznek a forró kávé tulajdonságaitól. A hűtés ebben az esetben sem befolyásolja a koffein mennyiségét. Hideg kávé esetén minden egy kicsit bonyolultabb: a koffein szintje magasabb lehet, de még itt is sok függ a bab típusától, a víz és a kávé arányától, a pörkölés típusától.
Melyik kávé egészségesebb, a hideg vagy a meleg?
A hideg kávé táplálkozási tulajdonságait még mindig rosszul mérik fel, de nyilvánvaló, hogy sok szempontból hasonlítanak egy forró italéhoz. A szakemberek azonban már azon az állásponton vannak, hogy a hideg főzött kávé egészségesebb lehet mint a forró kávé, mert ennek egyértelmű előnyei vannak. Többek között például kevesebb a savasság, ennek köszönhetően előnyösebb az emésztőrendszer számára.
Miben különbözik a hűtött kávé a jeges és a forró kávétól?
Először is meg kell értenünk, hogy a hűtött kávé és a technológia segítségével speciálisan hűtött kávé nem ugyanaz. Például egyes kávéfőzőkben a hőmérséklet és a nyomás lehetővé teszi az összes előny, az íz- és illatgazdagság kivonását a kávéból, a jég hozzáadása pedig kissé más oldalról nyitja meg a kávé profilját. Le kell szögezni, hogy az ilyen hűtött kávé íze nem tekinthető gyengébbnek vagy kevésbé érdekesnek, csak más, ezért olyan szórakoztató a hőmérsékletekkel és a receptekkel való kísérletezés.
Ha érdekelnek hasonló hírek, ezeket a bejegyzéseket neked ajánljuk, megtalálsz minket a Facebookon is!
